Av Anders Yuran − På Thursday, October 23, 2025, 2 Weeks sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 23
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Detta är en varmrökt version av Moskvakorven som ursprungligen var kallrökt och inte tillagad.
Tillvägagångssätt
1. Mal nötkött med 3/8" (10 mm) tallrik. Skär ryggbiffen manuellt i 6 mm (¼") stora tärningar.
2. Blanda alla ingredienser med köttet och tillsätt vatten. Blanda tills allt vatten har absorberats av blandningen. Tillsätt sedan fett och blanda ihop allt.
3. Stoppa in i köttmellanväggar eller fibrösa syntetiska tarmar 40-60 mm och forma 12" (30 cm) långa länkar.
4. Häng i rumstemperatur i 60 min.
5. Varmrök i 110-130 min tills tarmarna får brun färg eller en röd nyans.
6. I det sista steget av rökningen bakas korven i 75-90º C (167-194º F) tills köttet når en innertemperatur på 68-70º C (154-158º F).
7. Duscha med kallt vatten i ca 5 min och sänk sedan korvens temperatur till under 12º C (53º F).
8. Förvara i kylskåp.
Ingredienser
Nötkött: 750 gFläskryggsfett eller feta fläskbitar: 250 g Nitritsalt: 21 gPeppar: 2,0 gMuskotnöt: 1,0 gPotatisstärkelse, 2%: 20 gKallt vatten: 100 ml