Av Anders Yuran − På Saturday, October 25, 2025, 1 Week sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 20
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Tourist är en liten rysk korv och ett praktiskt livsmedel för turister och resenärer. Köttet är detsamma som i Tambov-korven, men andra kryddor används. Liknar den polska Kabanosy-köttpinnen, som endast är gjord på fläskkött.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Mal köttet med en 3/8” (10 mm) platta. Mal baconet med en ⅛ “ (3 mm) platta.
2. Blanda alla ingredienser med köttet och tillsätt vatten. Blanda tills allt vatten har absorberats av blandningen.
3. Fyll i fårtarmshöljen på 24–26 mm och forma 12” (30 cm) långa länkar.
4. Häng i rumstemperatur i 30 minuter (valfritt steg, men rekommenderas).
5. Varmrök vid 60 °C (140 °F) i 60 minuter.
6. I det sista steget av rökningen bakas korven vid 75–90 °C (167–194 °F) tills köttets inre temperatur är 68–70 °C (154–158 °F). Detta tar cirka 20–30 minuter.
7. Skölj med kallt vatten i cirka 5 minuter och sänk sedan korvens temperatur till under 12 °C (53 °F).
8. Förvara i kylskåp.
Ingredienser
Nötkött: 400 gFläskkött: 200 gSidfläsk (bacon): 400 gNitritsalt: 20 gPeppar: 2,0 g Kummin: 1,0 g Vitlök: 3,5 gKallt vatten: 100 ml