Av Anders Yuran − På Tuesday, October 7, 2025, 1 Week sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 40
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Fingerkorv (Palcówka) är en av de äldsta polska korvarna som har fått sitt namn från den metod som användes för att fylla tarmarna. Tarmarna fylldes med fingrar (palce) med hjälp av någon lämplig anordning som ett rör, en tratt eller ett fyllningshorn. Naturligtvis var köttkvarnen antingen inte uppfunnen ännu, eller så var det bara några få lyckligt lottade som råkade äga den. Majoriteten av människorna var tvungna att hacka köttet manuellt med en kniv.
Tillvägagångssätt
1. Skär köttet i bitar på 1–2 cm. Buken kan skäras i mindre bitar så att den syns mindre.
2. Blanda köttbitarna med nitritsalt. Tillsätt socker. Blanda väl och låt stå på en sval plats (helst i kylskåp) i 48 timmar.
3. Fyll i 36 mm tarmar.
4. Korven röktes i 1–2 dagar med kall rök eller i några timmar med varm rök (60 °C/140 °F).
5. Varmrökt korv pocherades i vatten vid 80 °C (176 °F) i 30 minuter.
6. Korven förvarades på en torr och sval plats (12 °C, 54 °F).
Noteringar:
Ryggfettet skars vanligen i långa och smala remsor. Träet som användes vid rökningen var ofta vått och slutprodukten blev mycket mörk. Efter rökningen ugnsbakades korven eller pocherades i vatten.
Ingredienser
Bogfläsk: 400 g Nötkött Magert: 400 gRyggfett eller sidfläsk av gris: 200 gNitritsalt: 21 gMejram: 2,0 g Koriander: 2,0 gKryddpeppar: 2,0 gKallt vatten: 60 ml