Av Anders Yuran − På Wednesday, October 8, 2025, 6 Days sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 20
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Debreceni kolbász (ungerska), debrecener (engelska), debrecziner (tyska) är en rökt korv av fläskkött med röd-orange färg, uppkallad efter den ungerska staden Debrecen.
Tillvägagångssätt
1. Mal magert kött genom en 3/8” (10 mm) platta.
2. Mal fettet genom en 5 mm (3/16 tum) platta.
3. Blanda/knåda magert kött med nitritsalt och 15 ml vatten tills det blir klibbigt. Tillsätt kryddor och fett och blanda allt tillsammans.
4. Fyll ordentligt i 32–36 mm gristarmar och forma 20 cm (8 tum) långa länkar.
5. Häng i 1 timme i rumstemperatur.
6. Rök vid 48–60 °C (120–140 °F) i 60 minuter.
7. Koka i vatten vid 80 °C (176 °F) i 30 minuter.
8. Sänk ner i kallt vatten i 10 minuter, torka kort och låt svalna i luften.
9. Förvara i kylskåp.
Ingredienser
Bogfläsk: 700 gRyggfett: 300 gNitritsalt: 21 gPeppar: 2,0 g Paprika Söt: 6.0 gVitlök Krossad: 8,0 gVatten: 15 ml