Av Anders Yuran − På Saturday, October 25, 2025, 1 Week sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 42
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Rysk torr korv
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Mal fläsk och nötkött genom en 3/16-tumsplatta (6 mm). Skär fläskbuken i 1/4-tums (6 mm) kuber eller mala genom en 3/8-tumsplatta (10 mm).
2. 30 minuter före blandningen, lös upp startkulturen i 1 matsked avklorerat vatten.
3. Blanda alla ingredienser med köttet.
4. Fyll ordentligt i nötköttsmeller eller 3” proteinbelagda fibrösa tarmar.
5. Jäs vid 20 °C (68 °F) i 72 timmar, 90–85 % luftfuktighet.
6. Kallröka i 24 timmar vid 22 °C (72 °F) eller lägre.
7. Torka vid 16→12 °C (60-54 °F) och 85-80 % luftfuktighet. Efter cirka 6-8 veckor bör en krympning på 30 % ha uppnåtts.
8. Förvara korvarna vid 10-15 °C (50-59 °F) och <75 % luftfuktighet.
Ingredienser
Fläsk: 200 gSidfläsk: 400 gNötkött: 400 gNitritsalt: 31 gDexstros: 3,0 gPeppar: 3,0 gMuskot: 0,5 gT-SPX-kultur: 0,12 g