Av Anders Yuran − På Saturday, October 25, 2025, 1 Week sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 42
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Namnet tatar uppträdde först bland de nomadiska turkiska folken i nordöstra Mongoliet i regionen kring Bajkalsjön i början av 400-talet. När flera av dessa nomadiska grupper blev en del av Djingis Khans armé i början av 1200-talet skedde en sammansmältning av mongoliska och turkiska element, och erövrarna av Rus och Ungern blev kända för européerna som tatarer (eller tartarer). Efter mongolrikets upplösning kom tatarerna att särskilt identifieras med den västra delen av riket, som omfattade större delen av europeiska Ryssland och var känt som Gyllene horden. Detta är en varmrökt version av den tatariska korven som ursprungligen var kallrökt och inte kokt. För att göra en kallrökt version, öka saltmängden till 28 g, ersätt vatten med Madeira-vin och följ instruktionerna för rysk kallrökt korv.
Tillvägagångssätt
1. Mal köttet med en 3/8” (10 mm) platta. Skär fettet manuellt i ⅛ ” (3 mm) kuber.
2. Blanda alla ingredienser med köttet och tillsätt vatten. Tillsätt sedan det tärnade fettet och blanda allt tillsammans.
3. Fyll i fårtarmshöljen på 24-26 mm och forma ringar.
4. Häng upp i rumstemperatur i 1 timme (valfritt steg, men rekommenderas).
5. Rök med het rök i 60–90 minuter tills tarmarna får en brun färg med en röd nyans.
Ingredienser
Lamm: 900 gLammfett: 100 gNitritsalt: 21 gPeppar: 2,0 gKryddpeppar: 2,0 gKumminfrö: 2,0 gMuskot: 1,0 gVitlök: 3,5 gKallt vatten: 60 ml