Av Anders Yuran − På Sunday, October 26, 2025, 1 Week sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 22
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Secallona, Somalla, Petador, Espetec – även om dessa namn låter mystiska och exotiska, är sanningen att de alla är torra korvar och att de alla kan kallas fuet eller longaniza. Tillverkningsprocessen är i princip densamma, det som skiljer dem åt är storleken. Longaniza packas i ett hölje med stor diameter, fuet i ett hölje med medelstor diameter och secallona i ett hölje med liten diameter. Secallona är mycket torr och skrynklig, medan somalla är mer fuktig. Secallona och somalla är U-formade och täcks inte av mögel, till skillnad från fuet som alltid har vitt mögel. Petador är det namn som är vanligt för dessa korvar i den katalanska staden Sabadell, 20 km norr om Barcelona. Espetec eller fuet är i princip samma katalanska korv. Translated with DeepL.com (free version)
Tillvägagångssätt
1. Mal magert fläskkött och fläskbringa genom en 6–8 mm (1/4") platta.
2. Blanda alla ingredienser med köttet. Förvara i kylskåp i 24 timmar.
3. Fyll 32–34 mm fläskkorvskinn och forma raka länkar.
4. Torka vid 14–15 °C (54–59 °F) och 75–80 % luftfuktighet i 12 dagar.
5. Förvara korvarna vid 10–12 °C (50–53 °F) och <75 % luftfuktighet eller i kylskåp.
Ingredienser
Magert fläskkött: 800 gRyggfett: 200 gNitritsalt: 25 gDekstros: 2,0 gSocker: 3,0 gVitpeppar: 3,0 g