Av Anders Yuran − På Tuesday, October 21, 2025, 2 Weeks sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 41
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Namnet på denna longaniza kommer från det katalanska ordet ”pagès” som betyder ”bonde”. Longaniza de Payés är en smal och lång torrkorv täckt med mögel.
Tillvägagångssätt
Instruktioner
1. Mal kött och fett genom en 6 mm (1/4") platta.
2. Blanda kött, fett och alla ingredienser. Låt pastan vila i kylskåp i 48 timmar.
3. Fyll 55 mm grisköttssträngar. Stick hål på luftfickor med en nål.
4. Torka/fermentera vid 24 °C (75 °F) i 12 timmar, 90–85 % luftfuktighet.
5. Torka korvarna i 30 dagar vid 12–15 °C (53–59 °F) och 75–80 % luftfuktighet.
6. Förvara vid 10 °C (53 °F) i ett svalt och ventilerat utrymme eller i kylskåp.
Ingredienser
Magert fläskkött, bog 800 g Fläskkarré 200 gIngredienser per 1000 g (1 kg) köttNitritsalt: 31 gSvartpeppar 2,0 gDextros 2,0 g Socker 2,0 g Söt sherry 15 ml