Om Polendwitsa (eller poledwica) i vitryska köket är kött, saltat, gnidat med kryddor (vanligtvis lagerblad, koriander, kumminfrön eller dill) och sedan lufttorkat

Denna rökta ytterfilé smakar mer som delikatesskött snarare än din typiska BBQ -rökta ytterfilé eller rökta fläskfilén. Det är ganska nära det vi känner tillsom Canadian Bacon, även om det finns...

Coppa är en lufttorkad fläskkarré

Speck är en urbenad, fläkt skinka med skinnet kvar, som är marinerad, kallrökt, torkad och mognad i en fuktighets- och temperaturkontrollerad miljö.

Lonzino är ett av de enklaste lufttorkade kötten att göra hemma, eller så säger de, men det tog mig år att få utmärkta resultat

Guanciale är en variant av lufttorkad bacon som är vanligt förekommande i de centrala regionerna som Lazio och Umbrien. Guancia betyder "kind" på italienska och Guanciale är just lufttorkad...

En Panchettavariant som inte rullas.

I åratal har vi njutit av rätter smaksatta med denna version av

Om En god rub för revbenen

Förvara en behållare med denna blandning till hands för att gora en dip på ett ögonblick. Dippen är kryddad precis så den kommer att tilltala alla gommar vid knytkalas och semestermöten.

En enkel rub som passar till mkt

Detta recept kommer att ge en fantastisk, söt, kryddig och rökig Jerky

Om Ett amerikanskt recept på rökt sill/strömming

Chipotles är helt enkelt rökta jalapeño -paprika. Hemligheten är att torka ut chili i en rökmiljö utan att tillaga dem först. Håll temperaturen låg för bästa resultat. Använd dem sedan som smakämne...

Ett recept från Thomas Bonn