Av Havouza15 − På Thursday, October 28, 2021, 3 Years sedan in
Chark / Rökt / Fågel
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1386
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Detta recept är inte för rökt fasan under glas ... det är för fasan under kycklingskinn. Jag använder skinnen från kycklinglår för att skydda de känsliga vildfasanbrösten från rökens torkningseffekt. Den feta kycklinghuden hjälper den rökade fasanen att behålla fukt och ger lite smak.
Tillvägagångssätt
Lös upp saltet i kallt vatten för att göra saltlake. Blötlägg fasanen i saltlake över natten, men inte mer än åtta timmar. När fåglarna är klara, skölj dem och torka av dem med pappershanddukar.
Blanda kryddorna och krydda brösten lätt på alla ytor. Linda kycklingskinnet över fasanen så att den täcks helt ovanpå. Du kan behöva spela lite med positioneringen.
Jag använder en hel bit och en halv bit av låren på varje bröst. När huden är på plats, säkra den med tandpetare. Damm lite mer av kryddblandningen på huden.
Jag har använt både al och äpple för rök, vilket gav fasanen en lätt rökig smak.
Rök i två till tre timmar vid 110 C, eller tills fasanens temperatur når 74 C.
Ingredienser
2 hela fasanbröst utan skinn4 skinn från kycklinglår285 ml vatten3 msk salt1 tsk vitlökspulver1 tsk lökpulver1 tsk torkad persilja1/2 tsk vitpeppar1/2 tsk paprika