Fläskfilé är lättillgänglig och lätt torkad, och är därför det perfekta köttet att öva med, experimentera med olika saltnivåer, tekniker och kombinationer av smakämnen. Torkad filé är mycket mager,...

Copiette betyder "par" på italienska och hänvisar till långa, tunna skivor saltat kött, bundna i par för att torka. Coppiette har sitt ursprung som ett pubmellanmål, använder det billigaste köttet...

Om Denna torra blandning av örter och kryddor ger en unik zing till vilken kycklingrätt som helst, den har precis rätt mängd hetta och smak för att få alla dina gäster att tigga om mer. Var inte...

En torr blandning i ranch-stil som kan kombineras med antingen majonnäs och kärnmjölk (till en dressing) eller blandas med gräddfil och serveras som en dip.

Om Polendwitsa (eller poledwica) i vitryska köket är kött, saltat, gnidat med kryddor (vanligtvis lagerblad, koriander, kumminfrön eller dill) och sedan lufttorkat

Denna rökta ytterfilé smakar mer som delikatesskött snarare än din typiska BBQ -rökta ytterfilé eller rökta fläskfilén. Det är ganska nära det vi känner tillsom Canadian Bacon, även om det finns...

Coppa är en lufttorkad fläskkarré

Speck är en urbenad, fläkt skinka med skinnet kvar, som är marinerad, kallrökt, torkad och mognad i en fuktighets- och temperaturkontrollerad miljö.

Lonzino är ett av de enklaste lufttorkade kötten att göra hemma, eller så säger de, men det tog mig år att få utmärkta resultat

Guanciale är en variant av lufttorkad bacon som är vanligt förekommande i de centrala regionerna som Lazio och Umbrien. Guancia betyder "kind" på italienska och Guanciale är just lufttorkad...

En Panchettavariant som inte rullas.

I åratal har vi njutit av rätter smaksatta med denna version av

Om En god rub för revbenen

Förvara en behållare med denna blandning till hands för att gora en dip på ett ögonblick. Dippen är kryddad precis så den kommer att tilltala alla gommar vid knytkalas och semestermöten.

En enkel rub som passar till mkt