1. Skiva köttet i 2 cm remsor som är minst 20 cm långa. Trimma bort fett eller bindväv. 
2. Väg köttet och beräkna mängden andra ingredienser baserat på den vikten. 
3. Gnid in saltet och andra ingredienser i köttet, lägg sedan allt kött och eventuell extra saltblandning i en plastpåse i kylen. Vänd då och då för att se till att saltet är jämnt fördelat och låt saltköttet stå i kylen i minst 3 dagar. Som en följd av att man använder en exakt mängd salt baserat på köttets vikt, är översaltning ingen risk, oavsett hur länge man lämnar köttet i påsen. 
4. Ta bort köttet. Knyt ihop två bitar med slaktgarn - sida vid sida så att resultatet liknar ett önskeben. Dessa bitar skulle traditionellt hängas över en snöre eller tråd framför en öppen spis, men vi hänger vårt i köket från en takbalk. Om cirka 72 timmar är de tillräckligt torra för att äta. Mitt i en varm och fuktig sommar kanske du vill lägga skivorna på en tallrik i kylen för att torka - vänd dem bara en eller två gånger för att se till att de torkar jämnt. 
5. När bitarna är torra, men innan de blir sega, förvara dem i en försluten påse eller behållare för att förhindra att de torkar ut.