Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Trimma köttet till en benfri, cylindrisk form. Se till att det inte finns några snitt i köttet där bakterier kan tränga in och skär bort alla lösa bitar.
2. Väg köttet i gram. Skriv ner vikten och beräkna sedan hur mycket av varje ingrediens du behöver. Dubbelkolla din matte och mät alla ingredienser.
3. Blanda ihop salt och kryddor och packa runt köttet. Lägg köttet och allt extra salt och kryddor i en påse, försök att hålla kryddorna så nära kontakten med köttet som möjligt (en vakuumförsluten påse fungerar bra).
4. Ställ påsen i kylen i minst 2 veckor. Vrid påsen ibland.
5. Ta bort köttet ur påsen efter minst 2 veckor, skölj och trimma om det behövs.
6. Torka köttet. Förbered den för att hänga antingen med fjälster och nätstrumpa eller bara bind som en stek. Om du täcker köttet, stick massor av hål i höljet med en korvnål eller steriliserad nål.
7. Väg köttet, skriv vikten på en etikett och fäst etiketten på köttet.
8. Häng köttet på en mörk plats, så nära 13 C och 75 procent luftfuktighet som möjligt, men filén är förlåtande för variationer i temperatur och luftfuktighet. Köttet kommer att behöva torka minst två veckor, men kontrollera det ofta och leta efter mögeltillväxt.
9. När köttet har tappat minst 30 procent av sin ursprungliga vikt är det klart att äta. Om du använde det, ta bort fjälstret och skiva så tunt som möjligt.