Besök vår blog
Friday, September 22, 2023
Om
Speck är en urbenad, fläkt skinka med skinnet kvar, som är marinerad, kallrökt, torkad och mognad i en fuktighets- och temperaturkontrollerad miljö.
Sponsor
Receptförmedlare
Havouza15
Medlem sedan Feb 23, 2021
Plats: Pissouri, Cypern
Följer
Användaren följer inte någon ännu.

Speck

Inlagd i: Chark / Salumi
Thu, Oct 28, 2021, 17:21, 2 Years sedan
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 538

Ingredienser

Urbenad skinka3.2 % nitritsalt0.1 % krossat lagerblad0.2 % krossade enbär0.2 % svartpeppar, krossad0.2 % vitlökspulver0.1 % muskotnöt0.2 % rosmarin, torkad

Tillvägagångssätt

1. Bena ur och trimma skinkan till en enhetlig form.
2. Väg köttet i gram. Till exempel, om din skinka väger 2650 g, måste du multiplicera ingredienserna som anges ovan i procent  med 2650. Då får du vikten av ingrediensen i gram.
3. Blanda allt salt och kryddor tillsammans och gnid på köttet. Lägg skinkan och allt extra salt och kryddor i en vakuumförslutbar påse och försegla. Du kan också använda en Ziploc -påse.
4. Ställ påsen i kylen i 21 dagar. Vänd påsen varje dag eller så. Massera köttet 3 gånger under de första 7 dagarna.
5. Efter 21 dagar, ta bort köttet från påsen och torka med pappershanddukar.
6. Torka i torkningskammaren i 15 dagar vid 20 C och 75% luftfuktighet.
7. Kallrök i 4 timmar om dagen i 15 dagar. Om du har råd att röka i bara några dagar, gör det. Rökningstemperaturen får inte överstiga 20 C.
8. Låt mogna i torkningskammaren vid 10 C - 15 C och 60% - 90% i 6-12 månader.
9. När köttet är klart, ta bort skinnet, skiva så tunt som möjligt och njut.
10. Om man inte har nån torkningskammare kan lufttorkningspåsar användas i stället som förvaras i kyl hela torkningstiden

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Dela
Sponsor
Du kanske också gillar
Breasola
Breasola är italienskt torkat nötkött.
Torkad fläskfile från Calabrien
Ett utsökt torrsaltat o torkat kött med en rökig kick
Guanciale
Guanciale är en variant av lufttorkad bacon som är vanligt förekommande i de centrala regionerna som Lazio och Umbrien. Guancia betyder "kind" på italienska och Guanciale är just lufttorkad griskind som har kryddats med örter, salt och peppar.
Lonzino, lufttorkad ytterfilé, polskt recept
Lonzino är ett av de enklaste lufttorkade kötten att göra hemma, eller så säger de, men det tog mig år att få utmärkta resultat
Top