Av Havouza15 − På Thursday, October 28, 2021, 2 Years sedan in Chark / Salume
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 636

Speck

Speck är en urbenad, fläkt skinka med skinnet kvar, som är marinerad, kallrökt, torkad och mognad i en fuktighets- och temperaturkontrollerad miljö.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Speck är en urbenad, fläkt skinka med skinnet kvar, som är marinerad, kallrökt, torkad och mognad i en fuktighets- och temperaturkontrollerad miljö.
Tillvägagångssätt

1. Bena ur och trimma skinkan till en enhetlig form.
2. Väg köttet i gram. Till exempel, om din skinka väger 2650 g, måste du multiplicera ingredienserna som anges ovan i procent  med 2650. Då får du vikten av ingrediensen i gram.
3. Blanda allt salt och kryddor tillsammans och gnid på köttet. Lägg skinkan och allt extra salt och kryddor i en vakuumförslutbar påse och försegla. Du kan också använda en Ziploc -påse.
4. Ställ påsen i kylen i 21 dagar. Vänd påsen varje dag eller så. Massera köttet 3 gånger under de första 7 dagarna.
5. Efter 21 dagar, ta bort köttet från påsen och torka med pappershanddukar.
6. Torka i torkningskammaren i 15 dagar vid 20 C och 75% luftfuktighet.
7. Kallrök i 4 timmar om dagen i 15 dagar. Om du har råd att röka i bara några dagar, gör det. Rökningstemperaturen får inte överstiga 20 C.
8. Låt mogna i torkningskammaren vid 10 C - 15 C och 60% - 90% i 6-12 månader.
9. När köttet är klart, ta bort skinnet, skiva så tunt som möjligt och njut.
10. Om man inte har nån torkningskammare kan lufttorkningspåsar användas i stället som förvaras i kyl hela torkningstiden

Ingredienser
Urbenad skinka3.2 % nitritsalt0.1 % krossat lagerblad0.2 % krossade enbär0.2 % svartpeppar, krossad0.2 % vitlökspulver0.1 % muskotnöt0.2 % rosmarin, torkad
Urbenad skinka3.2 % nitritsalt0.1 % krossat lagerblad0.2 % krossade enbär0.2 % svartpeppar, krossad0.2 % vitlökspulver0.1 % muskotnöt0.2 % rosmarin, torkad