Coppa

1. Väg karrén och omvandla vikten till gram.
2. Beräkna ingrediensvikterna genom att multiplicera fläskets vikt med den procent som anges för varje ingrediens.
3. Kombinera ingredienserna i en blandningsskål.
4. Lägg karrén i en livsmedelssäker plastpåse; om du har en vakuumförslutare, använd en vakuumpåse.
5. Applicera kryddblandningen jämnt på varje sida av karrén.
6. Med karrén i påsen, ta bort så mycket luft som möjligt eller vakuumförslut det om du använder en vakuumpåse.
7. Låt karrén mogna i kylskåpet i 14 dagar.
8. Ta bort karrén från kylskåpet eter 14 dagaroch bind det för att komprimera och forma coppan. Knyt din första knut 1 tum från slutet av coppa. Knyt sedan ytterligare knop varje tum. Se till att du knyter ihop knutarna för att komprimera coppen. När du knyter din sista knut, kapa inte snöret; istället, bind av det för att bilda en ögla att hänga den med.
9. Häng coppan i din torkningskammare för att torka vid en temperatur mellan 10 o 15 C och en luftfuktighet mellan 60 och 65 procent.
10. Efter 30 dagar, ta bort den hängande coppan från torkningskammaren. Väg den och beräkna viktminsknings-procenten. Om målprocenten viktminskning inte har uppnåtts, låt coppan fortsätta att torka i torkningskammaren. Kolla igen om två veckor.
11. När coppan har nått målet för viktminskning, vakuumförpacka den hel och förvara den i kylen i 30 till 60 dagar. Detta gör det möjligt för all tillgänglig fukt att jämnas ut och mjuka upp utsidan av coppan, som troligen kommer att ha hårdnat under torkning. Om du inte har en vakuumförslutare, linda den tätt i plastfolie och förvara den i en Ziploc -påse.
12. Skiva coppan först när du äter den. Skär det inte för lagring, eftersom det oxiderar och smakar som intetsägande fläsk.

OBS. Om du inte har tillgång till en torkningskammare kan en lufttorkningspåse med fördel användas. Coppan kan då förvaras i kylskåpet under hela torktiden