1. Väg din griskind och omvandla vikten till gram.
2. Beräkna ingrediensvikterna genom att multiplicera fläsksidans vikt med den procent som anges för varje ingrediens.
3. Kombinera ingredienserna i en blandningsskål.
4. Lägg fläsksidan i en matsäker plastpåse med proteinsidan uppåt.
5. Applicera cirka 50 procent av kryddblandningen på proteinsidan och gnid in den i vävnaden, var noga med att täcka hela ytan.
6. Låt fläsksidan ligga i påsen och vänd den så att den är med fettsidan uppåt.
7. Applicera den återstående kryddblandningen på fettsidan, var noga med att täcka hela ytan.
8. Linda in fläsksidan i påsen, var noga med att ta bort så mycket luft som möjligt. Lufttorkningspåse kan också användas
9. Lägg fläsksidan platt i kylskåpet och låt den mogna i 14 dagar.
10. Ta bort fläsksidan från kylskåpet och kör en "S" -krok genom ett hörn av fläsksidan.
11. Häng fläsksidan i din torkningskammare för att torka vid en temperatur mellan 10 och 15 C och en luftfuktighet mellan 60 och 65 procent.
12. Efter 60 dagar, ta bort den hängande fläsksidan från den torkningskåpet. Används lufttorkningspåse kan torkningen ske i kylskåp. Väg den och beräkna viktminskningsprocenten. Om målviktsförlusten inte har uppnåtts, låt panchettan fortsätta att torka. 13. Kolla igen om två veckor.
14. När griskindenhar nått målet för viktminskning, vakuumförpacka den hela och förvara den i kylen tills du är redo att använda den. Om du inte har en vakuumförslutare, linda den i plastfolie och förvara den i en Ziploc -påse.