Besök vår blog
Friday, September 22, 2023
Om
Guanciale är en variant av lufttorkad bacon som är vanligt förekommande i de centrala regionerna som Lazio och Umbrien. Guancia betyder "kind" på italienska och Guanciale är just lufttorkad griskind som har kryddats med örter, salt och peppar.
Sponsor
Receptförmedlare
Havouza15
Medlem sedan Feb 23, 2021
Plats: Pissouri, Cypern
Följer
Användaren följer inte någon ännu.

Guanciale

Inlagd i: Chark / Salumi
Thu, Oct 28, 2021, 17:12, 2 Years sedan
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1927

Ingredienser

Griskind utan skinn3.25 % nitritsalt1 % grovmalen svartpeppar0.5 % krossade enbär0.5 % grovmalen koriander1 % pressad vitlök

Tillvägagångssätt

1. Väg din griskind och omvandla vikten till gram.
2. Beräkna ingrediensvikterna genom att multiplicera fläsksidans vikt med den procent som anges för varje ingrediens.
3. Kombinera ingredienserna i en blandningsskål.
4. Lägg fläsksidan i en matsäker plastpåse med proteinsidan uppåt.
5. Applicera cirka 50 procent av kryddblandningen på proteinsidan och gnid in den i vävnaden, var noga med att täcka hela ytan.
6. Låt fläsksidan ligga i påsen och vänd den så att den är med fettsidan uppåt.
7. Applicera den återstående kryddblandningen på fettsidan, var noga med att täcka hela ytan.
8. Linda in fläsksidan i påsen, var noga med att ta bort så mycket luft som möjligt. Lufttorkningspåse kan också användas
9. Lägg fläsksidan platt i kylskåpet och låt den mogna i 14 dagar.
10. Ta bort fläsksidan från kylskåpet och kör en "S" -krok genom ett hörn av fläsksidan.
11. Häng fläsksidan i din torkningskammare för att torka vid en temperatur mellan 10 och 15 C och en luftfuktighet mellan 60 och 65 procent.
12. Efter 60 dagar, ta bort den hängande fläsksidan från den torkningskåpet. Används lufttorkningspåse kan torkningen ske i kylskåp. Väg den och beräkna viktminskningsprocenten. Om målviktsförlusten inte har uppnåtts, låt panchettan fortsätta att torka. 13. Kolla igen om två veckor.
14. När griskindenhar nått målet för viktminskning, vakuumförpacka den hela och förvara den i kylen tills du är redo att använda den. Om du inte har en vakuumförslutare, linda den i plastfolie och förvara den i en Ziploc -påse.

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Dela
Sponsor
Du kanske också gillar
Breasola
Breasola är italienskt torkat nötkött.
Torkad fläskfile från Calabrien
Ett utsökt torrsaltat o torkat kött med en rökig kick
Lonzino, lufttorkad ytterfilé, polskt recept
Lonzino är ett av de enklaste lufttorkade kötten att göra hemma, eller så säger de, men det tog mig år att få utmärkta resultat
Speck
Speck är en urbenad, fläkt skinka med skinnet kvar, som är marinerad, kallrökt, torkad och mognad i en fuktighets- och temperaturkontrollerad miljö.
Top