Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
För att göra viltet klart för marinaden, trimma av eventuellt fett, senor och silverskinn. Skölj bort eventuella kvarvarande hårstrån och smuts som kan fastna på köttet.
För det mest möra jerkyn, försök att skära viltet tvärs fibrerna. Du kanske inte kan göra detta om biten är liten eller smal ... det är OK. Skiva bara vad du kan tvärs.
Skär köttet ca 6 mm tjockt och försök att hålla skivorna så enhetliga som möjligt. Om du gör detta kommer jerkyn att rökas jämnt och vara klar samtidigt.
När du har förberett köttet blandar du ihop marinaden.
Tillsätt hälften av marinaden till köttet och rör försiktigt tills marinaden har absorberats. Tillsätt resten av marinaden under omrörning igen och låt hela shebangen dra i minst en timme.
Det här jerky receptet för viltkött, eller för den delen, alla former av jerky behöver röka eller torkas vid låg temperatur. Om möjligt, hålla din röktemperatur runt 70 C. De tunna köttbitarna absorberar lätt rök, så var försiktig så att du inte överröker.
Det kommer att ta från två till sex timmar, och kanske mer, innan viltköttet är klart. Det ska vara ganska torrt, men ändå smidigt. Det kommer att ha krympt med ungefär en tredjedel av sin ursprungliga storlek.
När du tar bort jerkyn från röken är det bäst att lägga det i en försluten behållare eller plastpåse i minst en dag. Smaken av röken kommer att jämna ut och suga djupare in i köttet.