Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Blanda nitritsalt och övriga kryddor.
2. Gnid in kryddblandningen över hela filén, se till att komma överallt och i eventuella snitt.
3. Lägg filén och eventuell extra kryddblandning i en vakuumförslutbar påse och försegla, eller i en Ziploc-påse som du tvingar ut all luft ur och förseglar.
4. Ställ påsen i kylen i 7 dagar, vänd och massera den varje dag.
5. Efter 7 dagar; ta ut köttet ur påsen och skrapa försiktigt bort eventuellt överskott av salt och kryddor.
6. Förbered filén för upphängning genom att nötfjälster eller kollagenskinn, dra på ett nät och bind sedan med slaktgarn.
7. Stick hål över hela ytan med en steriliserad nål för att avlägsna all instängd luft.
8. Borsta eller spraya på en vit mögellösning som MONDOSTART YTSTARTERKULTUR.
9. Väg köttet och skriv ner det på en etikett tillsammans med startdatum och målvikt.
10. Knyt taggen vid köttet och häng sedan i torkningskammaren vid 13ºC - 14ºC och 80% - 82% luftfuktighet i cirka två veckor för denna storlek.
11. Köttet är klart när det tappat 30 % av sin startvikt.
12. Ta bort skinnet innan du skär upp det.