Av Havouza15 − På Tuesday, November 2, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Bredbar
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 562
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Tysk bredbar korv
Tillvägagångssätt
1. Mal allt kött genom ⅛” (3 mm) plåt. Frys in kött igen och mal igen två gånger. Du kan mala en gång och sedan emulgera i matberedaren utan att tillsätta vatten.
2. Tillsätt alla ingredienser, inklusive startkultur, under detta steg.
3. Fyll ordentligt i 40-60 mm fibröst hölje. Forma 20-25 cm länkar.
4. Syra i 48 timmar vid 18º C, 75 % luftfuktighet.
5. Applicera kall rök i 12 timmar vid 18º C (64º F).
6. Förvara i kylskåp.
Anmärkningar: kallrökning torkar med rök och det är inte en kontinuerlig process. Rök appliceras i cirka en timme, sedan "vilar" korven i en timme. Cykeln upprepas om och om igen.
* stoppa in 20 g krossade enbär i 120 ml vodka eller konjak och låt stå i en sluten burk i 2-3 dagar. Filtrera vätskan från bären.
Ingredienser
Nötkött 1.5 kgKarré 1.5 kgSidfläsk 2.0 kgNitritsalt 132 gDextrose 10 gPeppar 12 gPaprika 3 gMuskot 3 gEnbärsextrakt 5 g *se beskrivningenT-SPX startkultur 0.6 g, använd våg