Breasola är italienskt torkat nötkött.

Ett utsökt torrsaltat o torkat kött med en rökig kick

Guanciale är en variant av lufttorkad bacon som är vanligt förekommande i de centrala regionerna som Lazio och Umbrien. Guancia betyder "kind" på italienska och Guanciale är just lufttorkad griskind som har kryddats...

Lonzino är ett av de enklaste lufttorkade kötten att göra hemma, eller så säger de, men det tog mig år att få utmärkta resultat

Speck är en urbenad, fläkt skinka med skinnet kvar, som är marinerad, kallrökt, torkad och mognad i en fuktighets- och temperaturkontrollerad miljö.

Copiette betyder "par" på italienska och hänvisar till långa, tunna skivor saltat kött, bundna i par för att torka. Coppiette har sitt ursprung som ett pubmellanmål, använder det billigaste köttet som är tillgängligt,...

Det här receptet kan vara den största publikdragaren av alla. Dess rökiga kryddighet verkar träffa våra smaker precis rätt (inklusive min). Kom ihåg att endast kallröka; i det här fallet kan du göra det i flera dagar...

Tillverkad av den största benfria muskelmassan i bakbenet, culatello anses av många vara den finaste torrsaltade o torkde produkten av alla.

Lardo är en typ av salumi som görs genom att marinera och torka remsor av ryggspäck med rosmarin och andra örter och kryddor.

Pepparmarinerad o torkad benfri kotlettrad (fläskytterfile) Lountza kommer från grekiskan och det ör vad denna kallas här på Cypern