Av Havouza15 − På Friday, December 15, 2023, 5 Months sedan in
Chark / Salume
4 av 5 med 1 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 249
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Capocollo, coppa eller gabbagool är ett traditionellt italiensk, fransk och schweizisk kallskuret fläskkött gjord av den torkade muskeln som löper från nacken till det fjärde eller femte revbenet på bogen eller nacken. Det är en helmuskelsalume, torrhärdad och vanligtvis mycket tunt skivad
Tillvägagångssätt
1. Blanda allt kryddat och gnugga in i fläskarrén
2. Förslut i en ziplock påse och förvara i kylen, vänd den dagligen, i 14 dagar
3. Ta bort karrén och torka torrt
4. Blötlägg oxkappen i minst 4 timmar eller över natten och kör igenom lite vatten för att rengöra dem ordentligt.
5. Stoppa in karrén i oxkappenoch knyt av i varje ände
6. Dra några slaktköttsnät över toppen,
7. Väg det och notera det!
8. Häng vid cirka 75% luftfuktighet och 12 - 15 C tills den har tappat 35 % av sin vikt. Detta bör ta cirka 6-8 veckor!
Ingredienser
800 g fläskkarré30 g nitritsalt0,8 g kryddnejlika, krossad0,6 g kanelpulver3 g fänkålsfrö, krossat2 meter oxkappen