Av Havouza15 − På Thursday, October 28, 2021, 4 Years sedan in
Chark / Salume
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1148
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Breasola är italienskt torkat nötkött.
Tillvägagångssätt
1. Ta bort allt fett, bindväv och silverhud.
2. Blanda nitritsalt och alla ingredienser. Ta ½ av blandningen och gnid in i köttet. Lägg i zip-loc®-påse och lägg i kylskåpet i 3 dagar.
3. Ta bort från påsen och applicera den andra halvan av blandningen. Töm bort vätska från påsen. Ställ in i kylskåp i ytterligare 3 dagar.
4. Pensla bort överflödig blandning från köttet. Fylls i syntet- eller kollagenhöljen.
5. Häng i 4 veckor vid 12º C för att torka och mogna.
Källa: meatsandsausages
Ingredienser
1000 g oxfilé34 g nitritsalt6 g peppar5 g socker1 g kryddnejlika, malen1.5 g vitlökspulver