Chaurice-korv spelar en viktig roll i cajunköket. Den fördes ursprungligen till Louisiana som chorizo av spanska upptäcktsresande och anpassades och modifierades snart av lokalbefolkningen....
Butifarra Negra (svart butifarra) är en spansk blodkorv från Katalonien. Beroende på tillverkningsmetod kan butifarra vara en färsk, kokt eller till och med torkad korv. Vissa butifarras är söta...
Denna butifarra är populär på Balearerna och tillverkas av magert fläskkött, halsflik, ryggfett och lite blod, vilket gör att dess konsistens inte är lika svart som i andra spanska blodkorvar såsom...
Kumminkorv (Kiełbasa Kminkowa). Korven får sin karakteristiska smak och doft från kummin. Kummin är ett populärt krydda som ofta tillsätts i rågbröd för extra smak. Det används också tillsammans...
Det spanska ordet jabalí betyder på svenska ”vildsvin”, så man kan anta att man tidigare använde kött från vildsvinshuvud, men idag används kött från grisens huvud. Cabeza de Jabalí är upptaget i...
Caña de Lomo (Lomo Embuchado de Huelva) har sitt ursprung i Huelva, en gammal hamnstad i sydvästra Spanien, huvudstad i provinsen Huelva i den autonoma regionen Andalusien. Norr om staden finns ett...
Hauswürstel betyder ”hemgjord korv”. Det finns två versioner av korven: Burgenländisches Hauswürstel – varmrökt och kokt – och Hauswürstel Roh – kallrökt och torkad. Korven har fått sitt namn från...
Amerikansk fermenterad korv. Kycklinglårkött skapar en bättre färg än bröstet. Kycklingfett blir halvflytande redan vid rumstemperatur och bör ersättas med hårt fett från fläsk (ryggfett eller...
Chistorra, även känd som Txistorra, är en populär korv i regionen Navarra i Spanien. Chistorra liknar chorizo, men är kortare och stoppad i smalare tarmar. Den har ett högt fettinnehåll, vanligtvis...
Camayot är en stor, traditionell korv från Balearerna som ser ut som en stor blodkorv eller blodost. Vid traditionell hemmaproduktion stoppas korvfyllningen i en stor säck gjord av skinnet som blir...
