Burgenländisches Hauswürstel (Burgeland Homemade Sausage)

Hauswürstel betyder ”hemgjord korv”. Det finns två versioner av korven: Burgenländisches Hauswürstel – varmrökt och kokt – och Hauswürstel Roh – kallrökt och torkad. Korven har fått sitt namn från Burgenland, Österrikes östligaste och minst befolkade delstat.

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 5 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Hauswürstel betyder ”hemgjord korv”. Det finns två versioner av korven: Burgenländisches Hauswürstel – varmrökt och kokt – och Hauswürstel Roh – kallrökt och torkad. Korven har fått sitt namn från Burgenland, Österrikes östligaste och minst befolkade delstat.

Tillvägagångssätt

Instruktioner:

1. Mal fläskkött genom en 8 mm (3/8") platta.

2. Mal fett genom 8 mm platta (3/8").

3. Mal nötkött genom en 8 mm (3/8") platta.

4. Blanda/knåda nötköttet med salt och vatten.

5. Tillsätt övriga köttslag och alla ingredienser och blanda tills blandningen känns klibbig.

6. Tillsätt slutligen fett och blanda ihop allt.

7. Stoppa i 36 mm fläsktarmar.

8. Placera i rökrummet (ingen rök) och håll i 50° C (122° F) tills korven känns torr. Varmrök i 60° C (140° F) i 60 minuter.

9. Koka i vatten vid 75-78° C (167-172° F) i 45 minuter eller tills korven når en innertemperatur på 71° C (160° F).

10. Sänk ner i kallt vatten i 10 minuter.

11. Placera i luft för att avdunsta fukt.

12. Kyl i kylskåp.

Noteringar:

* Fläskkött kan ersättas med nötkött. Ät med bröd och senap eller med varm potatis och grönsaker.

Ingredienser

Fläskkött*: 550 g Nötkött: 140 gSidfläsk, småfläsk: 250 gVatten: 60 mlNitritsalt: 31 gPeppar: 2,0 g Kummin: 0.5 g Kryddpeppar: 1,0 g Vitlök Krossad: 3,5 g