Av Anders Yuran − På Tuesday, September 30, 2025, 2 Days sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 6
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Italiensk liten torr korv. Cacciatore betyder "jägare" på italienska och historien säger att jägare hade med sig denna korv som mellanmål under långa jaktresor.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
Mal fläskkött och ryggfett med 3/16"-platta (5 mm). Mal nötkött med ⅛" (3 mm) platta. Blanda alla ingredienser med köttet. Fyll ordentligt i svin- eller nötköttstarmar med stor diameter (36-40 mm). Gör 6" långa länkar. Doppa i en lösning för ytmögelodling - Bactoferm™ M-EK-4. Fermentera vid 20º C (68º F) i 72 timmar, 95-90% luftfuktighet. Torka i 2 dagar vid 18-16º C (64-60º F), 90-85% luftfuktighet. Torkning i 16-12º C (60-54º F), 85-80% luftfuktighet. Efter ca 6-8 veckor bör en krympning på 30% ha uppnåtts. Förvara korven i 10-15º C (50-59º F), 75% luftfuktighet.
Ingredienser
Magert fläskkött: 600 g Magert nötkött: 100 gRyggfett: 300 gNitritsalt: 30.5 gDextros (glukos): 3,0 g Peppar: 3,0 gKoriander: 2,0 gKummin: 2,0 g Röd paprika: 1,0 g Vitlökspulver: 1,5 g T-SPX-kultur: 0.12 g