Det här är den första korven jag utvecklade, innan jag öppnade 4505 Meats. Baserad på en boudin blanc, den har en fluffig konsistens, vilket jag uppnår genom att vispa korvfärsen i en elektrisk...
Grodlår har fallit ur modet på de flesta restauranger, vilket är synd. Den här korven hyllar den klassiska beredningen, med mycket citron, vitlök och färsk persilja. Eftersom grodkött har en...
Jag tänker på Boudin Noir som en ostkaka. Förutom fläsket och blodet, denna delikata korv innehåller även ägg och grädde, vilket ger den en krämig konsistens. Jag lägger till ströbröd som...
Hjortkött har fantastisk smak men är väldigt magert, så den här korven gynnas av att lägga till båda njurfett och guanciale (torkad griskind). Enbär och gin ger korven en djup,träaktig smak, vilket...
Inte överraskande började jag först göra den här korven runt Thanksgiving, när vi hade lite överskott av kalkonkött från att göra vår årliga sats turduckens. Campari, en örtartad italiensk...
Det här är din typiska morgonkorv, perfekt tillsammans med pannkakor eller staplad med ett stekt ägg på ett crispigt kex. Det smakar bara frukost: tillägg av rökigt bacon, äkta lönnsirap och den...
Även om get inte äts lika ofta som annat kött, är det utsökt, magert och smakfullt och ger en exceptionell korv. Jag älskar smaken av rostad paprika och den fruktiga värmen av franska piment...
Korv har sitt ursprung som ett sätt att använda upp köttrester, och denna slaktarkorv i brittisk stil är ett perfekt exempel på det. Blandningen är magert fläsk, hjärta och lever, som blandas med...
Gå in i ett kubanskt hem och denna marinad är vad du kommer att lukta på. Vitlök. Kummin. Syrlig apelsinjuice. Adobo är själva livsnerven i det kubanska köket. Traditionellt kombineras...
Den här kryddblandningen är till vildskinka som jag gjorde till julen 2020. Kryddor som muskotblomma, kryddpeppar, lagerblad och kryddnejlika är förutbestämda för denna högtid och ingår i många...
