Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Rekommenderat träskag: Äpple eller al
Prel röktid: 2 tim
Röktemp: 95-110 C
FÖRBEREDELSE
För att göra marinaden, ha vattnet i en stor plast behållare. Tillsätt saltet och rör tills det löst sig helt och vattnet blir klart igen. Lägg till farinsocker och rör om tills det löst sig. Tillsätt pressad vitlök (om du använder) och citronsaft för att avsluta. Placera öringen i en icke-reaktiv plast eller glasbehållare och häll tillräckligt med marinad över fisken för att täcka den fullständigt. Täck över och kyl i cirka två timmar. Efter marineringen sköljer du öringen i kallt vatten och torkar den med en pappershandduk. Strö lätt insidan av fisken med mer salt och peppar. För att fylla varje öring, lägg på en skiva av smöret och en fjärdedel av varje vitlök, lök, citron och citronmeliss (om den används) in i hålrummet. Knyt löst med slaktgarn för att förhindra att fyllningen faller ut under rökningen. Gör en foliebåt för varje fisk genom att vika en 30- × 30-cm bit folie på mitten, sedan på mitten igen så att du hamnar med en 7.5- × 30-cm bit skiktad folie. Vik över ungefär 2.5 cm av varje ände av den långa remsan, dra sedan upp den centrum för att bilda en sorts "båt". Lägg varje fisk i en foliebåt och ställ åt sidan medan du förbereder din rök.
RÖKNING
Förbered din rökare för matlagning vid 95°C till 105°C. Om du använder en kol-, el- eller gasrök se till att ha tillräckligt med rökflis eller bitar till att röka i ungefär en och en halv timme. När röken är klar, placera foliebåtarna med fisk på gallret. Sätt i en digital kötttermometer efter ungefär en timme. Ta bort fisken så fort den når 63°C eller så börjar fisken flagna (efter cirka två timmar). Köttet blir också något ogenomskinligt när fisken är färdig. Ta försiktigt bort slaktgarnet. Servera öringen i deras foliebåtar.