Dessa korvar är svårare att tillverka och kräver bättre förståelse för korvtillverkningsprocessen. Många korvrecept kräver startkulturer, dessutom måste parametrar som temperatur, fuktighet och tid kontrolleras noggrant. Traditionellt gjord salami är det bästa exemplet på en lätt fermenterad torr korv. Sommarkorv är en kraftigt fermenterad halvtorr korv. Fermenterade korvar kan röks eller inte, till exempel italiensk salami kommer inte att rökas, men ungerska, polska eller ryska salami röks vanligtvis.
Påsk-Krainer är en populär korvspecialitet från Österrike och är känd för sin mustiga och lätt rökiga smak. Denna korv tillverkas traditionellt av en finbalanserad blandning av fläsk och nötkött,...
