Thüringer Knackwurst

1. Skär köttet och fettet i bitar som passar i köttkvarnen. Storleken kan varieras beroende på hur stor din köttkvarn är.
2. Lägg ingredienserna i frysen i 1–2 timmar. Det underlättar senare när du ska köra dem i köttkvarnen och säkerställer att massan inte blir för varm.
3. Mal kryddorna fint.
4. Nu maler du köttet. Beroende på hur grov du vill ha din slutliga köttfärs kan du använda olika skivor med olika hålstorlek. Jag använder den mellersta skivan (5 mm).
5. Tillsätt kryddorna till massan och blanda väl i ca 3–5 minuter. Köttfärsen ska ha en bra konsistens.
6. Nu kan du fylla massan i tarmar. Vilka du använder är upp till dig. Jag använder gristarmar av kaliber 28/30.
7.  Nu är det dags att vrida. Du bestämmer själv hur stor din Thüringer Knackwurst ska vara. För att göra detta trycker du ner korven i önskad längd med två fingrar på varje hand och vrider den några gånger framåt. Därefter hoppar du över en korvlängd och upprepar processen.
8. Stick hål med en nål eller en korvpinn för att släppa ut luften.
9. Häng upp Thüringer Knackwurst i 48 timmar vid ca 25 grader för att fermentera. Luftfuktigheten bör vara ca 90 %. Detta uppnår du bäst med en fuktig trasa i närheten. Thüringer Knackwurst ska kunna torka, men inte förlora fukt för snabbt, eftersom det annars kan bildas en torr kant. Efter 48 timmar låter du din Knackwurst mogna i fem dagar vid ca 15 grader och ca 75 % luftfuktighet.
10. Nu kan du hänga dem i röken och kallröka dem. Jag har gjort fyra omgångar här. Det innebär 8 timmar rökning och 8 timmar utan rökning. Temperaturen bör helst ligga mellan 15 och 20 grader Celsius. 
11. Nu är din Thüringer Knackwurst färdig. Du kan antingen äta den direkt eller låta den mogna vidare i källaren (< 15 grader). Ju fastare du vill ha den, desto längre måste du låta den mogna. Smaklig måltid! 😄