Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Börja med att skära fläsknacken och ryggspeket i bitar som passar till köttkvarnen. Lägg köttet i frysen och låt det frysa lätt.
2. Blanda under tiden kryddorna, saltet och vitlöken ordentligt.
3. Mal köttet med grov skiva (6 mm) och lägg det i en stor behållare.
4. Tillsätt krydd- och saltblandningen till köttet och blanda ordentligt.
5. Dra på tarmarna på korvfyllaren och fyll köttmassan utan luft. Skär av tarmarna i ca 15 cm långa korvar.
6. Låt de färdigfyllda korvarna torka vid 5–10 °C. När tarmarna är torra på utsidan är det dags att röka.
7. Jag röker korvarna kallt. 4 omgångar med 8 timmars rökningstid vardera. Ta en 12 timmars paus med frisk luft mellan varje omgång.
8. Efter rökningen hängs korvarna upp i 2–3 veckor vid 10–15 °C. Beroende på egen smak och önskad fasthet kan de hänga längre.