Pfefferbeißer

1. Skär köttet i bitar som passar i köttkvarnen. Du kan anpassa storleken beroende på hur stor din köttkvarn är. 

2. Låt köttet frysa i frysen i ca 1 timme. Genom att frysa det blir det lättare att mala senare.

3. Mal kryddorna fint.

4. Nu är det dags att mala köttet. Beroende på hur grovt du vill ha din färdiga köttfärs kan du använda olika skivor med olika hålstorlek. 

Jag använder den mellersta skivan (4,5 mm).

5. Tillsätt kryddorna tillsammans med nitritsalt till det malda köttet. 

6. Blanda nu massan med händerna i några minuter tills den får en fin konsistens. 

7. Du kan nu fylla massan i tarmar. Vilka du använder är upp till dig. Jag har här använt fårtarmar i kaliber 22/24.

8. Rulla sedan ihop dina pepparkorvar. Du kan själv bestämma hur stora de ska bli.

9. Häng upp pepparkorvarna i rumstemperatur och låt dem jäsa i 24 timmar. Luftfuktigheten bör ligga på cirka 80 %. Du kan spraya dem med vatten då och då och hänga en fuktig handduk bredvid. 

10. Nu kan du hänga dem i röken och kallröka dem. Jag har gjort två omgångar här. Det innebär 12 timmars rökning och 12 timmars paus mellan varje omgång. Temperaturen bör helst ligga mellan 15 och 20 grader. 

11. Efter den andra omgången har pepparkorvarna fått en fin färg. Om du vill ha dem fastare kan du låta dem mogna och torka ytterligare några dagar. Nu är dina Pfefferbeißer färdiga😄. Smaklig måltid. 

11. Efter den andra omgången har Pfefferbeißerna fått en fin färg. Om du vill ha dem fastare kan du låta dem mogna och torka ytterligare några dagar. Nu är dina Pfefferbeißer färdiga😄. Smaklig måltid. 

Translated with DeepL.com (free version)