Chipotles är helt enkelt rökta jalapeño -paprika. Hemligheten är att torka ut chili i en rökmiljö utan att tillaga dem först. Håll temperaturen låg för bästa resultat. Använd dem sedan som smakämne...
Panchetta är italienskt bacon och en utsökt ingrediens som används i många av landets rätter. Precis som Fresh Bacon (sidan 41) är det helt enkelt fläskkött som är härdat med salt och kryddor, som...
Jerky är en gammal form av bevarande som används i Amerika och över hela världen. Indianer utnyttjade tekniken att torka rött kött i remsor, och cowboys hade alltid ett stort behov av att bevara...
Storyn bakom Najadlax har jag saxat från Hälleviks laxrökeri ”Som så många andra goda rätter var Najadlaxen egentligen ett misstag från början. Det var i början på 60-talet som Verner Vögeli på...
Teewurst uppfanns i Pommern, troligen i den lilla baltiska staden Rügenwalde (nu Darłowo, Polen), i mitten av 1800 -talet. Namnet, som betyder tekorv, sägs härröra från vanan att servera det i...
Pitina. En fantastisk italiensk salami med ursprung i Dolomit -dalarna i Tramonti di Sopra, Tramonti di Sotto och floden Cellina, i nordöstra italienska provinsen Pordenone i Friuli. Detta torra...
