RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2023-12-15 i Korv / Salami
träffar: 1040

Fänkål Och Apelsin Snack Stick

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Fänkål Och Apelsin Snack Stick

Ingredienser

500 g bogfläsk i tärningar 100 g Fläskfett tärnat och fryst 6 g nitritsalt2 g startkultur5 ml destillerat vattenBactoferm (enl anv på förpackningen)1 meter lammtarm blötlagda2 g mald peppar2,5 g dextros2,5 g fänkålsfrönRivet apelsinskal från 1/2 apelsin
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Jag har hittat det enklaste sättet att komma på ett nytt och intressant salamirecept, är att fråga min fru vilka smaker hon vill ha med sin Gin & Tonic. Detta är ett annat framgångsrikt förslag. Denna apelsin- och fänkålssalami har några djärva smaker, saftig apelsin med en mild lakritssmak.

Tillvägagångssätt

  1. Blötlägg lammtarmen i minst en timme och kör igenom lite vatten för att rengöra dem ordentligt.
  2. Tillsätt startkultur till det destillerade vattnet vid rumstemperatur och låt stå i 30 minuter
  3. Kyl kvarnen i kylen, tillsammans med den tärnade fläskaxeln.
  4. Lägg fettet i frysen.
  5. Sätt ihop din kvarn, och när fettet är fruset, tärna det grovt och mal det tillsammans med den tärnade fläsket
  6. Tillsätt alla ingredienserna ovan, tillsammans med Bactoferm i det destillerade vattnet, till bogfläsket och fettet. Blanda noggrant
  7. Fyll fjälsterna och vrid ut ett antal 20 cm längder
  8. För att starta jäsningen, lägg i din torkkammare vid 95% luftfuktighet och 23 C i 48 timmar
  9. Byt sedan till 75% luftfuktighet vid 12 C under resten av processen, tills korven har tappat 35 % av sin vikt. Detta bör ta cirka 8-10 dagar!