Av Havouza15 − På Thursday, December 14, 2023, 4 Months sedan in Korv / Salami
3 av 5 med 3 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 198

Coriander Cacciatore Salami

Nöt- och fläsksalami med en hint av koriander! Cacciatore betyder
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Nöt- och fläsksalami med en hint av koriander! Cacciatore betyder "jägare" på italienska, och från vad jag kan utläsa från internet kan detta betyda en mängd olika ingredienser, beroende på region - men det är utan krusiduller och kryddningen kommer sannolikt att ta sin ledtråd från den lokala floran.
Tillvägagångssätt

1., Blötlägg rakfjälster i minst en timme och låt lite vatten rinna igenom för att rengöra ordentligt.

2. Tillsätt Bactoferm till det destillerade vattnet i rumstemperatur och låt stå i 30 minuter.

3. Kyl din kvarn i kylen.

4. Grovhacka fläsk-, nöt- och fläskfett.

5. Lägg fettet i frysen tillsammans med tärnad fläskkarré och nötkött tills fläsket och nötköttet är delvis fryst.

6. Sätt ihop din kvarn och mal den tärnade fläskbogen, nötköttet och fläskfettet genom en grov skiva.

7. Tillsätt alla ingredienser ovan, tillsammans med Bactoferm i det destillerade vattnet, till den malda karren och fettet. Blanda ordentligt.

8. Stoppa i rakfjälsteroch ta fram två 130 cm längder.

9. För att starta jäsningen, placera i din torkkammare vid 95% luftfuktighet och 23 C i 48 timmar. Byt sedan till 75% luftfuktighet vid 12 °C under resten av processen, tills korven har tappat 35 % av sin vikt. Detta bör ta cirka 20 - 30 dagar.

Ingredienser
470 g fet fläskkarre, tärnad250 g magert nötkött, tärnat200 g fett, tärnat och fryst 28 g nitritsalt3 g svartpeppar, mald 2 g cayennepeppar3 g korianderfrön, rostade och malda1,5 g muskotblomma, mald 1 g Bactoferm TPX 15 ml Destillerat vatten2 meter rakfjälster 55/60mm5 g dextros
470 g fet fläskkarre, tärnad250 g magert nötkött, tärnat200 g fett, tärnat och fryst 28 g nitritsalt3 g svartpeppar, mald 2 g cayennepeppar3 g korianderfrön, rostade och malda1,5 g muskotblomma, mald 1 g Bactoferm TPX 15 ml Destillerat vatten2 meter rakfjälster 55/60mm5 g dextros