Pastirma

Pastırma eller bastırma är ett mycket kryddat, lufttorkat kött som produceras och konsumeras i ett stort område i Östeuropa och Mellanöstern. Även om nötkött är det vanligaste köttet idag, används olika kött också, inklusive kamel, fläsk, lamm, get och vattenbuffel, med kamel som den mest uppskattade. Pastırma tillagas genom att salta köttet, sedan tvätta det med vatten och låta det torka i 10-15 dagar. Blodet och saltet pressas sedan ut ur köttet som sedan täcks med en spiskumminpasta beredd med krossad spiskummin, bockhornsklöver, vitlök och varm paprika, följt av grundlig lufttorkning. Beroende på sorten på paprikan kan den vara väldigt kryddig men inte riktigt lika het som till exempel varm chili.

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 3 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Pastırma eller bastırma är ett mycket kryddat, lufttorkat kött som produceras och konsumeras i ett stort område i Östeuropa och Mellanöstern. Även om nötkött är det vanligaste köttet idag, används olika kött också, inklusive kamel, fläsk, lamm, get och vattenbuffel, med kamel som den mest uppskattade. Pastırma tillagas genom att salta köttet, sedan tvätta det med vatten och låta det torka i 10-15 dagar. Blodet och saltet pressas sedan ut ur köttet som sedan täcks med en spiskumminpasta beredd med krossad spiskummin, bockhornsklöver, vitlök och varm paprika, följt av grundlig lufttorkning. Beroende på sorten på paprikan kan den vara väldigt kryddig men inte riktigt lika het som till exempel varm chili.

Tillvägagångssätt

1. Skär köttet i 20 x 8 x 5 cm skivor.
2. Gnid in nitritsaltet i köttet.
3. Strö lite salt i en behållare och lägg köttskivorna ovanpå varandra, separera dem med salt. Lägg en träskiva ovanpå dem och lägg en vikt ovanpå.
4. Pastırma är ett substantiv som kommer från verbet pastırmak (bastırmak på modern turkiska), som betyder "trycka".
5. Förvaras i 1 vecka i kylen.
6. Ta ut köttet från kylen och skölj med vatten. Borsta bort ytan på eventuellt salt. Placera igen i en behållare i 1 dag till, täck köttet med en viktbräda. Det kommer att rinna av mer vätska.
7. Blanda alla ingredienser och tillsätt 1 tsk salt. Tillsätt lite vatten och gör blandningen till en pasta (känd som çemen).
8. Täck köttet med pastan och häng i ett torrt, välventilerat utrymme 10-15º C, 60 % luftfuktighet. Du kan använda krokar eller nät. Efter ca 5 dagar har pastan torkat och Pastirma är klar även om den kan torkas ytterligare.

Ingredienser

1 kg nötköttIngredienser per kg kött30 g nitritsaltsvartpeppar 2.0 g26 g bockhornsklöverfrön4.0 g spiskummin6,0 g vitlök, pulveriserad2.0 g röd paprika