Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Lägg köttet och fettet i frysen i ca 1 timme.
2. Skär fettet och fläsket i bitar på cirka 25 mm.
3. Lägg svintarmarna i en skål och fyll den med varmt vatten.
4. Lägg nitritsalt, socker, kryddor över köttet och blanda allt tillsammans.
5. Ställ köttet och fettet i kylen i 1 timme.
6. Mal köttblandningen med den fina formen på din kvarn.
7. Lägg det malda köttet och fettet i kylen i ca 1 timme.
8. Blanda det destillerade vattnet med startkulturen. Låt blandningen stå i ca 5 minuter.
9. Inkorporera startkulturen i köttet. Blanda ihop allt i 5 minuter med händerna tills köttet börjar klibba lite.
10. Börja med att stoppa köttblandningen i svinfjälster. Se till att inte att fylla dem för mycket.
11. Vrid svinfjälsterna var 20 cm för att göra länkarna. Knyt ihop länkarna med snöre.
12. Häng korvarna på ett trägaller och med en steriliserad nål stick luftfickorna du hittar på länkarna.
13. Lägg en svart plastpåse över korvarna för att täcka och låta hänga allt från 24 till 40 timmar. Du bör spraya lite vatten över länkarna var 8:e till 10:e timme för att hålla dem fuktiga.
14. Lägg korvarna i röken.
15. Rök länkarna med ek eller någon nöt eller fruktträ. Rök dem 3 timmar, se till att temperaturen håller sig under 70 grader.
16. När denna tid är slut, häng salamis på en sval plats som kan nå 80% luftfuktighet.
17. Låt dem hänga allt från 2 till 6 veckor.