Av Anders Yuran − På Sunday, December 31, 2023, 7 Months sedan in Korv / Färskkorv
4 av 5 med 1 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 442

Weisswurstkorv – bayersk specialitet

Weisswurst är bara en av de många korvarna vi har i Tyskland, men den här är väldigt speciell! Ordet Weißwurst eller Weisswurst kan översättas till vit korv och det är verkligen väldigt vitt, snarare än rosa, rött eller brunt som andra korvar. Den är heller aldrig stekt och aldrig grillad, istället värms den i vatten och behöver avnjutas väldigt fräsch.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Weisswurst är bara en av de många korvarna vi har i Tyskland, men den här är väldigt speciell! Ordet Weißwurst eller Weisswurst kan översättas till vit korv och det är verkligen väldigt vitt, snarare än rosa, rött eller brunt som andra korvar. Den är heller aldrig stekt och aldrig grillad, istället värms den i vatten och behöver avnjutas väldigt fräsch.
Tillvägagångssätt

1. Skölj av saltet från fjälstret och blötlägg det i en skål i varmt vatten.

2. Köttet ska vara väldigt kallt och måste malas i köttkvarnen först på medium, sedan på en liten skivstorlek.

3. Lägg köttfärsen i frysen ett par minuter medan du förbereder övriga ingredienser.

4. Tvätta fjälstret inifrån och ut med kranvatten och lägg det åt sidan, täckt med ett lock.

5. Använd din matberedare för att krossa isbitar om du inte har krossad is.

6. Efter att ha tagit bort isen från matberedaren, tillsätt persiljan i maskinen och hacka den fint.

7. Tillsätt nu köttet och alla andra ingredienser i matberedaren och låt det gå en minut.

8. Tillsätt den krossade isen och låt matberedaren gå en stund. Kontrollera däremellan att temperaturen är under 12°C.

9, Förbered korvstopparen. Häll lite olja på röret för att göra det lättare att få på fjälstret.

10, När du har fått fjälstret på röret, fyll röret med smet tills all luft är borta från röret och lite korv kommer ut. Gör en knut på fjälstret.

11. Fyll  fjälstret långsamt. Fyll dock inte för hårt eftersom du behöver dela korvarna senare.

12. När all korv är fylld gör du en knut i andra änden.

13.Dela nu korvarna i den storlek du vill ha: 10-12 cm vanligtvis, 8 cm för mindre.

14. Vrid korvarna för att skilja dem åt eller använd lite slaktgarn men skär inte isär dem ännu.

15. Värm vattnet i en stor gryta till 75°C.

16.Lägg korvarna i vattnet, använd en tallrik eller ett mindre lock för att hålla dem helt under vatten.

17. Efter 30 minuter är korvarna redo att tas bort. Nu kan du skära isär dem och antingen njuta av färska eller frysa in till senare.

Ingredienser
250 g kalvkött220 g grishals250 g sidfläsk30 g ryggspäck1 citron, skalet20 g salt2 g fosfat20 g lök, finhackad2 g vitpeppar, mald1 g ingefära, mald1 g muskot250 g krossad is30 g persilja2 m svinfjälster
250 g kalvkött220 g grishals250 g sidfläsk30 g ryggspäck1 citron, skalet20 g salt2 g fosfat20 g lök, finhackad2 g vitpeppar, mald1 g ingefära, mald1 g muskot250 g krossad is30 g persilja2 m svinfjälster