Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Förbered fjälster
Skölj av saltet och spola av fjälstren med lite kallt vatten. Lägg de rengjorda fjälstren i lite färskt vatten med lite bakpulver i (jag använder 1 tsk per liter vatten) och ställ i kylen. Om du låter dina höljen dra i minst 12 timmar blir de fina och möra när du använder dem.
Förbered köttet och kryddorna
Rengör ditt kött från silverskinn, senor, artärer och skär i små remsor eller kuber. Ställ in i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0-1 C.
Mal ditt kylda kött på en 6 mm tallrik.
Blanda det kylda köttet med kryddorna och vätskorna tills det blir väldigt klibbigt. Om du tar tag i en liten handfull kommer den att fastna på din hand om du håller handen upp och ner.
Stoppa din korv i fjälster och stick ur eventuella luftfickor. Vrid korven till önskad storlek och kyl över natten. Detta är en färsk korv så tekniskt sett behöver du inte kyla över natten men om du gör det kommer kryddorna att smälta ihop bättre och de små vridningarna mellan varje korv kommer att torka upp. Detta gör att köttet inte rinner ut medan du lagar det.
Koka korven tills du når önskad innertemperatur
Anteckningar
Denna katalanska korv serveras vanligtvis med äpplen tillagade i en honungs-/citronsirap. Här är ett recept på det:
2 Butifarra Dulce
2 msk socker
Skalet från 1 citron
3-4 söta äpplen (jag gillar gyllene läckra eller röda läckra) Skalade och skurna i klyftor
2 små kanelstänger
1/2 kopp vatten
1/4 kopp sött vin (valfritt dessertvin eller en söt sherry)
1/4 kopp honung
Lägg de 2 korvarna i en stekpanna med lite olja i och stek på medelhög värme tills korven börjar ta lite färg. Tillsätt äppelklyftorna och resten av ingredienserna som anges ovan. Fortsätt tillaga på medelhög värme under lock tills din korv nästan är klar. Jag riktar in mig på en intern på 49-54 C. När jag träffat det här målet tar jag bort korven från stekpannan och lägger dem på en plåt och bakar korven i en förvärmd ugn inställd på 120-150 C. Korven skall tillagas i ugnen tills den når en inre temperatur på 65 C.
Medan korven tillagas i ugnen, öka värmen på äpplet till medel/hög och låt sjuda, rör om och täck. Koka tills såsen minskar och äpplena är fina och möra.
När din korv har kommit ut ur ugnen, lägg den i äppelsirapsblandningen och koka på svag värme i några minuter till. Servera och njut.