Den dagliga appliceringen av ett enkelt blandning, bestående av socker, salt och några kryddor, till en liten, billig bit sidfläsk skapar perfekt bacon på bara 10 dagar. Du kommer att lära dig...
Detta recept är inte för rökt fasan under glas ... det är för fasan under kycklingskinn. Jag använder skinnen från kycklinglår för att skydda de känsliga vildfasanbrösten från rökens...
Detta utmärkta recept för viltkött är ett enkelt sätt att göra ditt rådjurskött till något gott och roligt att äta. Jag har använt det här receptet i flera år, och alla jag har delat det med gillar...
Fläskfilé är lättillgänglig och lätt torkad, och är därför det perfekta köttet att öva med, experimentera med olika saltnivåer, tekniker och kombinationer av smakämnen. Torkad filé är mycket mager,...
Copiette betyder "par" på italienska och hänvisar till långa, tunna skivor saltat kött, bundna i par för att torka. Coppiette har sitt ursprung som ett pubmellanmål, använder det billigaste köttet...
Om Denna torra blandning av örter och kryddor ger en unik zing till vilken kycklingrätt som helst, den har precis rätt mängd hetta och smak för att få alla dina gäster att tigga om mer. Var inte...
En torr blandning i ranch-stil som kan kombineras med antingen majonnäs och kärnmjölk (till en dressing) eller blandas med gräddfil och serveras som en dip.
Om Polendwitsa (eller poledwica) i vitryska köket är kött, saltat, gnidat med kryddor (vanligtvis lagerblad, koriander, kumminfrön eller dill) och sedan lufttorkat
Denna rökta ytterfilé smakar mer som delikatesskött snarare än din typiska BBQ -rökta ytterfilé eller rökta fläskfilén. Det är ganska nära det vi känner tillsom Canadian Bacon, även om det finns...
Guanciale är en variant av lufttorkad bacon som är vanligt förekommande i de centrala regionerna som Lazio och Umbrien. Guancia betyder "kind" på italienska och Guanciale är just lufttorkad...
Förvara en behållare med denna blandning till hands för att gora en dip på ett ögonblick. Dippen är kryddad precis så den kommer att tilltala alla gommar vid knytkalas och semestermöten.
Chipotles är helt enkelt rökta jalapeño -paprika. Hemligheten är att torka ut chili i en rökmiljö utan att tillaga dem först. Håll temperaturen låg för bästa resultat. Använd dem sedan som smakämne...
Panchetta är italienskt bacon och en utsökt ingrediens som används i många av landets rätter. Precis som Fresh Bacon (sidan 41) är det helt enkelt fläskkött som är härdat med salt och kryddor, som...
Jerky är en gammal form av bevarande som används i Amerika och över hela världen. Indianer utnyttjade tekniken att torka rött kött i remsor, och cowboys hade alltid ett stort behov av att bevara...
Storyn bakom Najadlax har jag saxat från Hälleviks laxrökeri ”Som så många andra goda rätter var Najadlaxen egentligen ett misstag från början. Det var i början på 60-talet som Verner Vögeli på...
