Besök vår blog
Friday, March 24, 2023
Om
Kassler är saltat och rökt fläskkött, framförallt av kotlett. Vanligast är att man sprutsaltar och röker det under kort tid i 60 till 100 grader
Sponsor
Receptförmedlare
Havouza15
Medlem sedan Feb 23, 2021
Plats: Pissouri, Cypern
Följer
Användaren följer inte någon ännu.

Kassler

Wed, Nov 24, 2021, 10:56, 1 Year sedan
4 av 5 med 1 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 748

Ingredienser

Benfri kotlettradTill 1 liter lag100 g nitritsalt20 g socker2 g kummin1.5 g koriander1.5 g vitlöksgranulat8 st pepparkorn8 st enbär1 lagerblad

Tillvägagångssätt

Lag

Alla kryddor blandas i 1 liter vatten och kokas upp o får sjuda i ca 10 minuter. Låt kallna helt.

Sprutsaltning

Injicera 20 % av köttets vikt i köttet med en marinadspruta.

Täck köttet med resterande saltlake i kylen i 4 dagar, vänd dagligen.

Skölj sedan noggrant och klappa torrt. Torka ytterligare 2 dagar (hängande eller liggande) i kylskåp

Om man inte sprutsaltar beräknas tiden med 1 dygn per 2 cm köttjocklek plus ett dygn

Rökning

1. Rökning vid 50-60 C ca 3 timmar

2. 24 timmar vila i röken

3. Rökning  vid 90-100 C till 65-70 C kärntemperatur

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Dela
Sponsor
Du kanske också gillar
Gammaldags hemrimmad julskinka
Ett recept ur www.köket.se
Top