Av Havouza15 − På Wednesday, November 24, 2021, 2 Years sedan in Chark / Svenska Klassiker
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1036

Kassler

Kassler är saltat och rökt fläskkött, framförallt av kotlett. Vanligast är att man sprutsaltar och röker det under kort tid i 60 till 100 grader
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Kassler är saltat och rökt fläskkött, framförallt av kotlett. Vanligast är att man sprutsaltar och röker det under kort tid i 60 till 100 grader
Tillvägagångssätt

Lag

Alla kryddor blandas i 1 liter vatten och kokas upp o får sjuda i ca 10 minuter. Låt kallna helt.

Sprutsaltning

Injicera 20 % av köttets vikt i köttet med en marinadspruta.

Täck köttet med resterande saltlake i kylen i 4 dagar, vänd dagligen.

Skölj sedan noggrant och klappa torrt. Torka ytterligare 2 dagar (hängande eller liggande) i kylskåp

Om man inte sprutsaltar beräknas tiden med 1 dygn per 2 cm köttjocklek plus ett dygn

Rökning

1. Rökning vid 50-60 C ca 3 timmar

2. 24 timmar vila i röken

3. Rökning  vid 90-100 C till 65-70 C kärntemperatur

Ingredienser
Benfri kotlettradTill 1 liter lag100 g nitritsalt20 g socker2 g kummin1.5 g koriander1.5 g vitlöksgranulat8 st pepparkorn8 st enbär1 lagerblad
Benfri kotlettradTill 1 liter lag100 g nitritsalt20 g socker2 g kummin1.5 g koriander1.5 g vitlöksgranulat8 st pepparkorn8 st enbär1 lagerblad