Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Kyl köttet till 0-2 C.
2. Blanda alla ingredienser utom fonden och vinet och blanda om ordentligt.
3. Mal blandningen genom en fin hålskiva. Kyl igen vid behov.
4. Tillsätt fonden och vinet till kycklingblandningen och blanda med skoveltillbehöret (eller en stadig sked) tills vattnet är inkorporerat och blandningen får ett jämnt, klibbigt utseende, cirka 1 minut på medelhastighet.
5. Fräs en lagom portion av korven, smaka av och justera eventuellt kryddningen.
6. Stoppa in korven i svintarmen och vrid till 15-centimeters länkar. Häng på rökpinnar och låt torka i 1 till 2 timmar i rumstemperatur eller i kylskåp.
7. Varmröka korvarna vid en temperatur av 82 grader C. till en innertemperatur på 71 grader C. Överför till ett isbad för att kyla ordentligt och kylförvara sedan .