Gammaldags hemrimmad julskinka
Inlagd i:
Chark / Svenska Klassiker
Fri, Nov 26, 2021, 18:33, 1 Year sedan
0 av 5 med 0 betyg
Ingredienser
1 färsk skinka med svål [3-7 kg]Till ingnidning:4.5 msk nitritsalt2 msk sockerSaltlake:5 l vatten900 g salt, utan jod2 msk strösockerTill kokning:1 gul lök15 kryddpepparkorn2 lagerblad
Tillvägagångssätt
- Blanda samman nitritsalt o socker Gnid in skinkan väl med blandningen och låt stå kallt i ca 24 timmar. Blanda samman vatten, salt och socker till saltlaken i en kastrull. Låt det koka upp och skumma. Låt kallna.
- Lägg skinka i laken så att det täcker helt. Ställ kallt och vänd skinkan då och då. Stor skinka upp mot 7 kg bör ligga i ca 3 veckor. Liten skinka runt 3 kg bör ligga i ca 2 veckor.
- Kokning: Skala och dela löken. Skölj skinkan i kallt vatten. Stick en köttermometer i skinkan så att spetsen hamnar i mitten. Lägg den i en gryta med svålen uppåt. Häll på vatten, koka upp och skumma väl. Tillsätt kryddpeppar, lagerblad och lök. Sänk värmen ordentligt och låt skinkan sjuda till innertemperatur 75°. Försöka att hålla vatten temperaturen kring 90-100°.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Du kanske också gillar
Kassler är saltat och rökt fläskkött, framförallt av kotlett. Vanligast är att man sprutsaltar och röker det under kort tid i 60 till 100 grader