Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Koka skinn och kött med ben i vatten tills det är mjukt. Kyl och separera köttet från benen när det fortfarande är varmt.
2. Mal kött och fett genom 10 mm hålskiva.
3. Mal skinn genom 3 mm hålskiva.
4. Skär ett kryss i tomaten och lägg i 40 sekunder i hett vatten. Ta bort från vattnet och dra av skinnet.
5. Tärna tomater och lök.
6. Blanda kött, fett och alla ingredienser. Fyll i skinn med stor diameter. Kylförvara.
7. Servera varm, vanligtvis genom att steka i ugn.
Anteckningar
* manzana chilipeppar är het paprika, betygsatt 10 000-30 000 på Scoville-skalan, ungefär dubbelt så heta som jalapeños. Paprikan kallas manzana chile på grund av dess form som liknar äpple (äpple är "manzana" på spanska).
** epazote är en starkt smakande och luktande örtväxt populär i Mexiko. Dess skarpa smak har toner av oregano, anis, citrus och mynta. Om det är svårt att hitta kan du ersätta 12 blad med 1/3 kopp hackad koriander. Följande ingredienser tillsätts ofta: russin, nötter, pinjenötter och jordnötter.