Guanciale är en variant av lufttorkad bacon som är vanligt förekommande i de centrala regionerna som Lazio och Umbrien. Guancia betyder "kind" på italienska och Guanciale är just lufttorkad...
Förvara en behållare med denna blandning till hands för att gora en dip på ett ögonblick. Dippen är kryddad precis så den kommer att tilltala alla gommar vid knytkalas och semestermöten.
Chipotles är helt enkelt rökta jalapeño -paprika. Hemligheten är att torka ut chili i en rökmiljö utan att tillaga dem först. Håll temperaturen låg för bästa resultat. Använd dem sedan som smakämne...
Panchetta är italienskt bacon och en utsökt ingrediens som används i många av landets rätter. Precis som Fresh Bacon (sidan 41) är det helt enkelt fläskkött som är härdat med salt och kryddor, som...
Jerky är en gammal form av bevarande som används i Amerika och över hela världen. Indianer utnyttjade tekniken att torka rött kött i remsor, och cowboys hade alltid ett stort behov av att bevara...
Storyn bakom Najadlax har jag saxat från Hälleviks laxrökeri ”Som så många andra goda rätter var Najadlaxen egentligen ett misstag från början. Det var i början på 60-talet som Verner Vögeli på...
