Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Skölj tripe väl. Koka i 90° C (195° F) varmt vatten tills de är mjuka. Låt rinna av och kyl.
2. I en separat kastrull koka allt kött i 90° C (195° F) varmt vatten tills det är mjukt.
3. Koka ryggfettet i endast 10 minuter.
4. Låt köttet rinna av och spara buljongen.
5. Fräs hackad lök i matfett tills den blir glasig.
6. Mal fläskavskrap genom en 3 mm (1/8") tallrik och emulgera sedan i matberedare med 60 ml köttbuljong och kryddor.
7. Mal tripe med lök genom 1/8" (3 mm) platta.
8. Mal ryggfett genom 1/4" (6 mm) platta.
9. Mal bogfläsk och magert fläskkött genom en 1/4" (6 mm) platta.
10. Blanda malet fläskkött och magert fläskkött med salt. Blanda med tripe och emulgerade delar och andra ingredienser. Tillsätt slutligen malet fett och blanda allt.
11. Fyll ordentligt i 36 mm svintarmar.
12. Koka i vatten eller köttbuljong i 80° C (176° F) i 35 minuter.
13. Kyl i 10 minuter i kallt vatten. Torka kort och kyl.
Noteringar:
Originalreceptet krävde 200 g lungor. Du kan ersätta fläskkarré med lungor, men de kan vara svåra att hitta.