Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Saltning. Ta hälften av saltet och gnid in det i ryggfettet på alla sidor. Sprid salt på botten av behållaren. Lägg ryggfettet med skinnet nedåt i behållaren. Sprid salt på toppen. Lägg ytterligare en bit ryggfett ovanpå den första enligt samma procedur. Förvara behållaren i kylskåp (40-42º F, 4-6º C).
2. Efter 7 dagar upprepar du proceduren med den andra halvan av saltet. Vänd på ordningen på skivorna: den skiva som tidigare låg överst läggs nu under och vice versa. Du kan gnida in vilka kryddor du vill, till exempel peppar, paprika eller koriander. Låt ligga kvar i behållaren i ytterligare 1–2 veckor. Det innebär att den totala tiden är mellan 2 och 3 veckor.
3. Skaka av överflödigt salt från ryggfettets yta och tvätta biten i ljummet vatten. Detta tar bort kristalliserat salt som har samlats på ytan.
4. Gör en upphängningsögla och häng biten i sval temperatur i 12 timmar för att torka.
5. Rök med tunn kall rök i 2 dagar tills ryggfettet får en ljusbrun eller brun färg.
6. Förvara i kylskåp.