Fegato Pazzo Liver Sausage

Denna italienska leverkorv bär smeknamnet

Ingredienser

Fläsk- eller kalvlever: 400 gSidfläsk Hjärtmuskler: 300 gRyggfett från fläsk: 200 gFläskhjärtan Lungor eller avskuret magert fläskkött: 100 gSalt: 12 gPeppar: 1,0 gRöd paprika Torr och krossad: 2,0 gLök: 30 gMuskotnöt: 0,5 gKanel: 0,5 gKryddnejlika Jord: 0,3 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Denna italienska leverkorv bär smeknamnet "crazy liver" och är spetsad med heta chilifrukter. Italienare, särskilt Abruzzese, är förtjusta i lever.

Tillvägagångssätt

Instruktioner:
1. Koka allt kött utom lever mjukt i 90° C (195° F) varmt vatten. Låt köttet rinna av och spara buljongen. Ställ köttbuljongen i kylskåp.

2. Skålla levern i hett vatten i 3-5 minuter.

3. Mal magert kött med lök genom en 1/8" (3 mm) tallrik.

4. Mal fettet genom en 1/8" (3 mm) platta.*

5. Emulgera kött, fett och kryddor i en matberedare och tillsätt 30 ml (1 oz fl) kall köttfond.

6. Stoppa i 36 mm svintarmar som bildar individuella slingor.

7. Koka i 80° C (176° F) varmt vatten i 30 minuter.

8. Lägg i kallt vatten i 15 minuter, torka kort och kyl.

Noteringar:
Du kan blanda små hela paprikor med den emulgerade korvmassan före fyllning.* I stället för att mala kan du skära fett i 6 mm (1/4") tärningar och blanda dem med den emulgerade korvmassan före fyllning.