Av Anders Yuran − På Sunday, October 12, 2025, 2 Days sedan in
Korv / Emulsionskorv
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 14
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Devon är en emulgerad korv av medelhög kvalitet med stor diameter som säljs i Australien och Nya Zeeland. Serveras ofta i en smörgås med tomatsås men kan också skivas och stekas.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Mal allt kött genom en 3/8" (10 mm) tallrik.
2. Emulgera köttfärsen med vatten och tomatjuice i en matberedare. Tillsätt alla övriga ingredienser och emulgera igen.
3. Stoppa i cellulosa- eller fibertarmar med stor diameter.
4. Låt hänga i 2 timmar i rumstemperatur.
5. Tillaga i vatten 80° C (176° F) i 60-90 min beroende på tjocklek tills korven uppnår en innertemperatur på 72° C (160° F).
6. Lägg korven i kallt vatten i 10 min, kyl i luft och kyl.
Ingredienser
Småfläsk: 700 g Salt: 18 g Cure #1: 2,5 g Avklippt nötkött eller kyckling: 200 g Fettrester Fläskkött Nötkött eller kyckling: 100 gNitritsalt: 21 gSojaproteinkoncentrat: 10 gVitpeppar: 2.0 gKoriander: 1,0 g Paprika Söt: 1,0 g Cayennepeppar: 0.5 gMuskotnöt: 0,5 gLökpulver: 2,0 gPotatismjöl: 50 g Tomatjuice: 50 mlVatten: 60 ml