Av Anders Yuran − På Monday, October 13, 2025, 15 Hours sedan in Korv / Boudin
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 12

Boudin Noir Aux Noix (French Blood Sausage with Nuts)

Boudin Noir Aux Noix är en fransk blodkorv gjord på nötter.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Boudin Noir Aux Noix är en fransk blodkorv gjord på nötter.
Tillvägagångssätt

Instruktioner:
1. Skär fettet i 25 mm (1") stora bitar och koka i hett vatten, 90° C (194° F) i 20 minuter. Sänk ned i kallt vatten för att svalna. 

2. Mal fettet genom en 8 mm (3/8") tallrik. 

3. Skala lökarna och koka dem i vatten i 90° C (194° F) i 5 minuter. Finhacka lökarna och stek dem på låg värme i lite matfett. Rör om ofta och stek i 60 minuter, men låt inte löken bli brun. 

4. Förkoka huvudköttet eller skinnen i vatten i 90° C (194° F) tills de är mjukare. 

5. Hacka nötterna i mindre bitar. 

6. Mixa blod, mjölk, grädde, kött/skinn, lök, nötter och alla ingredienser tillsammans i matberedare. 

7. Häll korvmassan löst i 36 mm fläsktarmar med hjälp av en slev och gör en lång spiral. Skapa kortare länkar genom att vrida eller använda slaktargarn. 

8. Koka i 80° C (176° F) varmt vatten i 35 minuter. Sänk ner i kallt vatten i 5 minuter. Låt rinna av och lägg på bordet så att fukten avdunstar. 

9. Kyl i kylskåp.

Noteringar:
För mer uttalad smak använd extrakt av eterisk olja för nötter. Kokt Boudin Noir med nötter

Ingredienser
Blod från fläskkött: 400 ml Fläskfett: 150 g Helmjölk: 100 mlKräm: 10 ml Lök: 280 g Nötter: valnötter Hassel Mandlar Pekannötter: 60 gSalt: 18 gStärkelse (potatis Tapioka): 15 gPeppar: 2,0 gMuskotnöt: 0,5 g Kanel: 0,5 gKryddnejlika: 0.25 g
Blod från fläskkött: 400 ml Fläskfett: 150 g Helmjölk: 100 mlKräm: 10 ml Lök: 280 g Nötter: valnötter Hassel Mandlar Pekannötter: 60 gSalt: 18 gStärkelse (potatis Tapioka): 15 gPeppar: 2,0 gMuskotnöt: 0,5 g Kanel: 0,5 gKryddnejlika: 0.25 g