Coney Island Frank

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 5 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Coney Island Frank var en populär korv i nöjesparken Coney Island och andra parker i New York City där den rostades över koleldar.

Instruktioner:
1. Mal köttet med en 3/16"-platta (5 mm).

2. Håll magert kött åtskilt från fettrester.

3. Återfrys och mal igen.

4. Frys igen och mal genom 1/8" (3 mm) tallrik.

5. Blanda magert nötkött med alla ingredienser och tillsätt ⅓ (50 ml) kallt vatten.

6. Tillsätt magert fläskkött och ⅓ kallt vatten och blanda väl.

7. Tillsätt fettbitar och de sista ⅓ av vattnet och blanda allt väl.

8. Fyll ordentligt i 24-26 mm fårtarmar. Forma 10-12 cm (4-5") långa länkar.

9. Häng på rökstickor i en timme. När korven känns torr varmrök 60-70º C (140-158º F) i ca 60 minuter tills den får brun färg.

10. Koka i hett vatten, 75º C (167º F) tills köttets innertemperatur når 154-158º F (68-70º C). Detta bör ta cirka 15 minuter.

11. Duscha med kallt vatten i 5 minuter.

12. Förvara i kylskåp.

Nötkött: 700 g Salt: 18 g Cure #1: 2,5 g Småfläsk: 300 g Nitritsalt: 21 gPeppar: 2,0 gRöd paprika: 1,0 g Muskotnöt: 1,0 gKallt vatten: 150 ml