Coney Island Frank

0 av 5 (med 0 betyg)

Nötkött: 700 g Salt: 18 g Cure #1: 2,5 g Småfläsk: 300 g Nitritsalt: 21 gPeppar: 2,0 gRöd paprika: 1,0 g Muskotnöt: 1,0 gKallt vatten: 150 ml

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Coney Island Frank var en populär korv i nöjesparken Coney Island och andra parker i New York City där den rostades över koleldar.

Instruktioner:
1. Mal köttet med en 3/16"-platta (5 mm).

2. Håll magert kött åtskilt från fettrester.

3. Återfrys och mal igen.

4. Frys igen och mal genom 1/8" (3 mm) tallrik.

5. Blanda magert nötkött med alla ingredienser och tillsätt ⅓ (50 ml) kallt vatten.

6. Tillsätt magert fläskkött och ⅓ kallt vatten och blanda väl.

7. Tillsätt fettbitar och de sista ⅓ av vattnet och blanda allt väl.

8. Fyll ordentligt i 24-26 mm fårtarmar. Forma 10-12 cm (4-5") långa länkar.

9. Häng på rökstickor i en timme. När korven känns torr varmrök 60-70º C (140-158º F) i ca 60 minuter tills den får brun färg.

10. Koka i hett vatten, 75º C (167º F) tills köttets innertemperatur når 154-158º F (68-70º C). Detta bör ta cirka 15 minuter.

11. Duscha med kallt vatten i 5 minuter.

12. Förvara i kylskåp.